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Du Lundi au Samedi
7h00 - 12h00 les jours fériés (hors dimanche)
Spécialités maisons • Préparations / spécialités bouchères crues
Votre Maison Bayle vous présente ses spécialités bouchères crues. Afin de pouvoir répondre à votre demande, merci de réserver, dans la mesure du possible, vos préparations bouchères crues au minimum 24h à l'avance
Nos conseils cuisson et conservation
ROTIS DE BŒUF
- Rôti de bœuf Luculus: Foie gras et truffes
- Rôti de bœuf Périgourdin: Mousson de canard et cèpes
- Rôti de bœuf aux morilles: Morilles et mousse de foie gras
- Rôti de bœuf Hollandais : Lard fumé, gouda et épices
- Rôti de bœuf au roquefort
- Carpaccio mi- cuit et sa sauce escabèche (réservation min 72h à l’avance)
ROTIS DE VEAU
- Rôti de veau Corrézien : Farce de veau, marrons, noix, cèpes et jambon cru
- Rôti de veau aux cèpes : Cèpes et jambon cru
- Rôti de veau Italien : Farce de veau, persil tomate et jambon cru
- Rôti de veau aux girolles : Farce de porc, girolles, lard fumé et oignons
- Rôti de veau Orlof : Emmental et bacon
- Rôti de veau Forézien : Veau haché, olives et cubes de jambon
- Rôti de veau nature
- Rôti de veau farci (veau) : Jambon blanc, farce de veau, olives et champignons
- Rôti de veau farci (porc) : Jambon blanc, chair à saucisse, olives et champignons
- Rôti de veau au citron : Citrons confits, pistaches, pain d’épice
- Savarin de veau : Farce, boudin blanc, brocolis et mousse de foie (fêtes et pâques uniquement)
ROTIS DE PORC
- Rôti de porc Alsacien : Choucroute, saucisse fumée, moutarde
- Rôti de porc aux girolles : Farce de porc, girolles, lard fumé
- Rôti de porc châtaignes : Pommes et marrons
- Filet mignon de porc aux pruneaux
- Rôti de porc Savoyard : Oignons, reblochon, saucisse fumée et pommes de terre
- Rôti de porc montagnard : Bacon, emmental
- Rôti de porc au chorizo : Chorizo et moutarde
- Rôti de porc aux oignons confits : Oignons, raisins et Corinthe
- Carré de porc : Enroulé de lard fumé ou de lard sec
ROTIS DE VOLAILLES
- Lapin figues, noisettes
- Filet de canard Périgourdin : Mousse de foie gras, cèpes
- Filet de canard en millefeuille : Jambon cru et emmental
- Pintade farcie (désossée) : Farce, pistaches et cognac
- Gigue de dinde (désossée) : Farce, pistaches et cognac
- Gigue de dinde à la diable : Enrobée de moutarde
- Canard aux olives : Olives vertes
- Filet de canard : Tomates confites et jambon cru
- Rôti de dinde nature
- Volaille farcie façon chavignol : Trompettes de la mort, farce et fromage de chèvre
ROTIS D’AGNEAU
- Gigot (Manche et selle ou désossé roulé)
- Carré
- Epaule roulée (sans os) nature ou au beurre d’escargots
- Epaule gigotée (avec os)
- Gigot presto : Basilic, mozzarella et tomates confites
- Crépinette d’agneau :Agneau haché, courgettes, cèleris, carottes et oignons
- Filet d’agneau farci : Farce, figues et amandes
- Filet d’agneau farci : Farce, rognons et mousse de canard
PAUPIETTES
- Paupiette farcie veau
- Paupiette provençale : Farce , poivrons et légumes du soleil
- Paupiette farcie saucisse : Chair à saucisse
- Paupiette Italienne : Tomates confites et jambon cru
- Paupiette Alsacienne : Choucroute, et saucisse fumée
- Paupiette aux girolles : Girolles, lard fumé et oignons
AUTRES SPECIALITES MAISON
- Hamburger râpée : veau ou boeuf
- Cordon bleu de volaille : Emmental et jambon blanc
- Cordon bleu de veau : Emmental et jambon blanc
- Florentin de veau : Veau haché, emmental
- Pavé savoyard : Veau haché, bacon, fromage
- Steak paysan : Oignons et concentré de tomate
- Steak roquefort
- Dinde à la provençale : Olives, poivrons, huile assaisonnée
