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Morceaux | Préparation | Mode de cuisson | Niveau de cuisson | Temps de cuisson | Quantité / Personne |
---|---|---|---|---|---|
Aiguillette | Chili con carné | Ragoût / Mijoter | Bien cuit | 1h / kg | 200g |
Rôti | Braiser | Rosé - A point | 1h / kg | 200g | |
Bavette | Bifteck | Poêler ou Griller | Bleu | 1 min | 150 à 200g |
Saignant | 2 min | ||||
Rosé - A point | 3 min | ||||
Bien cuit | 4 min | ||||
Basse côtes | Grillade | Poêler ou Griller | Saignant | 2 min | 180 à 200g |
Rosé - A point | 3 min | ||||
Bien cuit | 5 min | ||||
Bourguignon | Ragoût / Mijoter | Rosé - A point | 1h15 / kg | 200g | |
Rôti | Braiser | Rosé - A point | 1h / kg | 200g | |
Collier | Bourguignon | Ragoût / Mijoter | Bien cuit | 1h15 / kg | 200g |
Rôti | Braiser | Bien cuit | 1h / kg | 200g | |
Côtes | Côte de boeuf | Poêler ou Griller | Bleu | 2 x 2 min /côtés | 300g |
Saignant | 2 x 3 min /côtés | ||||
Rosé - A point | 2 x 4 min /côtés | ||||
Coeur | Tranche | Poêler ou Griller | Bien cuit | 4 à 6 min | 200g |
Rôti | Braiser | Bien cuit | 1h 1h15/kg | 200g | |
Filet | Rosbif | Rôtir | Saignant | 15 min / 500g | 180 à 200g |
Rosé - A point | 17 min / 500g | ||||
Bien cuit | 20 min / 500g | ||||
Bifteck | Poêler ou Griller | Bleu | 1 min | 150 à 200g | |
Saignant | 2 min | ||||
Rosé - A point | 3 min | ||||
Bien cuit | 4 min | ||||
Faux filet | Rosbif | Rôtir | Saignant | 15 min / 500g | 180 à 200g |
Rosé - A point | 17 min / 500g | ||||
Bien cuit | 20 min / 500g | ||||
Bifteck | Poêler ou Griller | Bleu | 1 min | 150 à 200g | |
Saignant | 2 min | ||||
Rosé - A point | 3 min | ||||
Bien cuit | 4 min | ||||
Foie | Foie | Poêler ou Griller | Bien cuit | 5min | 200g |
Gite à la noix | Bifteck | Poêler ou Griller | Bleu | 1 min | 150 à 200g |
Saignant | 2 min | ||||
Rosé - A point | 3 min | ||||
Bien cuit | 4 min | ||||
Jarret | Bourguignon | Ragoût / Mijoter | Bien cuit | 1h15 / kg | 200g |
Pot au feu | Bouillir | Bien cuit | 1h / kg | 200g | |
Jumeaux à braiser | Bourguignon | Ragoût / Mijoter | Bien cuit | 1h15 /kg | 200g |
Pot au feu | Bouillir | Bien cuit | 1h15 /kg | 200g | |
Rôti | Braiser | Rosé - A point | 1h15 /kg | 200g | |
Joue | Bourguignon | Ragoût / Mijoter | Bien cuit | 1h30 /kg | 200 à 250g |
Pot au feu | Bouillir | Bien cuit | 1h30 /kg | 200 Ã 250g | |
Langue | Langue | Bouillir | Bien cuit | 1h30 - 45 /kg | 200g |
Macreuse | Bifteck | Poêler ou Griller | Bleu | 1 min | 150 à 200g |
Saignant | 2 min | ||||
Rosé - A point | 3 min | ||||
Bien cuit | 4 min | ||||
Rôti | Braiser | Bien cuit | 1h /kg | 150 à 200g | |
Macreuse pot au feu | Pot au feu | Bouillir | Bien cuit | 1h15 / kg | 200g |
Rôti | Braiser | Rosé - A point | 1h15 / kg | 200g | |
Poitrine | Pot au feu | Bouillir | Bien cuit | 1h15 /kg | 300g |
Paleron | Bifteck | Poêler ou Griller | Rosé - A point | 3 min | 180 à 200g |
Bien cuit | 4 min | ||||
Bourguignon | Ragoût / Mijoter | Bien cuit | 1h15 / kg | 200g | |
Plat de côtes | Pot au feu | Bouillir | Bien cuit | 1h15 /kg | 300g avec os |
Pieds | Plat en sauce | Bouillir | Bien cuit | 1h30 /kg | 100g |
Queue | Plat en sauce | Bouillir | Bien cuit | 1h10 / kg | 300 Ã 350g |
Pot au feu | Bouillir | Bien cuit | 1h10 / kg | 300 Ã 350g | |
Rôti | Braiser | Bien cuit | 1h30 / kg | 300 à 350g | |
Rumsteak | Rosbif | Rôtir | Saignant | 15 min / 500g | 180 à 200g |
Rosé - A point | 17 min / 500g | ||||
Bien cuit | 20 min / 500g | ||||
Bifteck | Poêler ou Griller | Bleu | 1 min | 180 à 200g | |
Saignant | 2 min | ||||
Rosé - A point | 3 min | ||||
Bien cuit | 4 min | ||||
Rond de gite | Rosbif | Rôtir | Saignant | 15min / 500g | 180 à 200g |
Rosé - A point | 17 min / 500g | ||||
Bien cuit | 20 min / 500g | ||||
Bifteck | Poêler ou Griller | Bleu | 1 min | 150 à 200g | |
Saignant | 2 min | ||||
Rosé - A point | 3 min | ||||
Bien cuit | 4 min | ||||
Carpaccio | Cru | Cru | pas de cuisson | 180 Ã 200g | |
Rognons | Rognons | Ragoût / Mijoter | Bien cuit | 1h / kg | 200g |
Tranche et Tranche grasse | Rosbif | Rôtir | Saignant | 15 min / 500g | 180 à 200g |
Rosé - A point | 17 min / 500g | ||||
Bien cuit | 20 min / 500g | ||||
Bifteck | Poêler ou Griller | Bleu | 1 min | 150 à 200g | |
Saignant | 2 min | ||||
Rosé - A point | 3 min | ||||
Bien cuit | 4 min | ||||
Poire | Poêler ou Griller | Bleu | 1 min | 150 à 200g | |
Saignant | 2 min | ||||
Rosé - A point | 3 min | ||||
Bien cuit | 4 min | ||||
Merlan | Poêler ou Griller | Bleu | 1 min | 150 à 200g | |
Saignant | 2 min | ||||
Rosé - A point | 3 min | ||||
Bien cuit | 4 min | ||||
Fausse araignée | Poêler ou Griller | Bleu | 1 min | 150 à 200g | |
Saignant | 2 min | ||||
Rosé - A point | 3 min | ||||
Bien cuit | 4 min | ||||
Vraie araignée | Poêler ou Griller | Bleu | 1 min | 150 à 200g | |
Saignant | 2 min | ||||
Rosé - A point | 3 min | ||||
Bien cuit | 4 min | ||||
Rond de paris | Poêler ou Griller | Bleu | 1 min | 150 à 200g | |
Saignant | 2 min | ||||
Rosé - A point | 3 min | ||||
Bien cuit | 4 min | ||||
Plat | Poêler ou Griller | Bleu | 1 min | 150 à 200g | |
Saignant | 2 min | ||||
Rosé - A point | 3 min | ||||
Bien cuit | 4 min |