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Morceaux | Préparation | Mode de cuisson | Niveau de cuisson | Temps de cuisson | Quantité / Personne |
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Collier | Navarin | Ragoût / Mijoter | Bien cuit | 1h /kg | 250 à 300g avec os |
Couscous | Braiser | Bien cuit | 1h /kg | 300g | |
Bouillir | Bien cuit | 1h /kg | 300g | ||
Côtes découvertes | Côtes | Poêler ou Griller | Bien cuit | 4 à 6min / faces | 250 à 300g |
Plat au four | Au four | Bien cuit | 1h | 250 Ã 300g | |
Cervelle | Cervelle | Bouillir | Bien cuit | 15min + poêler | 200 - 250g |
Côtes | Plat au four | Au four | Bien cuit | 1h | 250 à 300g |
Côtes filet | Poêler ou Griller | Bien cuit | 4-5 min / face | 200 à 250g | |
Côtes larges | Poêler ou Griller | Bien cuit | 4-5 min / face | 250 à 300g | |
Carré | Rôtir | Bien cuit | 25 min | 2-3 côtes | |
Coeur | Tranche | Poêler ou Griller | Bien cuit | 4 à 6 min | 200g |
Rôti | Braiser | Bien cuit | 1h 1h15/kg | 200g | |
Epaule | Navarin | Ragoût / Mijoter | Bien cuit | 1h /kg | 250 à 300g avec os |
Sauté | Braiser | Bien cuit | 1h /kg | 150 à 200g sans os | |
Épaule roulée | Braiser | Bien cuit | 1h30 /kg | 250g sans os | |
Rôtir | Bien cuit | 1h30 /kg | 250g sans os | ||
Épaule gigotée | Rôtir | Bien cuit | 1h30 /kg | 300g avec os | |
Foie | Foie | Poêler ou Griller | Bien cuit | 5min | 200g |
Gigot | Tranche | Poêler ou Griller | Bien cuit | 6 min | 250 - 300g |
Gigot désossé roulé | Rôtir | Bien cuit | 1h15 | 300g | |
Rosé - A point | 50min | ||||
Gigot manche et selle | Rôtir | Bien cuit | 1h15 | 300g | |
Rosé - A point | 50min | ||||
Langue | Langue | Bouillir | Bien cuit | 40 min | 200g |
Poitrine | Navarin | Ragoût / Mijoter | Bien cuit | 1h /kg | 300g |
Plat en sauce | Ragoût / Mijoter | Bien cuit | 1h /kg | 300g | |
Rognons | Rognons | Ragoût / Mijoter | Bien cuit | 1h / kg | 200g |
Selle | Tranche | Poêler ou Griller | Rosé - A point | 4 min | 250 à 300g |
Bien cuit | 6 min | ||||
Couscous | Braiser | Bien cuit | 1h /kg | 300g | |
Rôti | Rôtir | Bien cuit | 40 min | 300g | |
Souris | Souris confite | Braiser | Bien cuit | 2h | 1 / pers |