• Sortez votre volaille festive du réfrigérateur une bonne heure à l'avance

• Pochez la 1/2h dans un bouillon de volaille frémissant: cette opération apportera du moelleux à votre viande. Egouttez-là.

• Dans une cocotte, colorez toutes les faces de votre volaille dans le mélange beurre+ huile  

• Laissez la cuire en cocotte pendant 2h45 à feu doux ou enfournez la four-chaud  à 140°C pendant  2h30

Ne rajoutez pas d'eau en cours de cuisson, la volaille fait son jus elle-même.

Vérifiez votre cuisson en enfonçant dans la poitrine une fourchette. Si la chair est tendre et que le jus n'a aucune nuance rougeâtre votre volaille est cuite.

Si vous êtes muni d'une sonde, arrêter la cuisson à 70°C à coeur.