Spécialités maisons

 

Votre Maison Bayle vous présente ses spécialités bouchères crues. Afin de pouvoir répondre à votre demande, merci de réserver, dans la mesure du possible, vos préparations bouchères crues au minimum 24h à l'avance

 

Nos conseils cuisson et conservation

 

ROTIS DE BŒUF

-          Rôti de bœuf Luculus: Foie gras et truffes                                                                      

-          Rôti de bœuf Périgourdin: Mousson de canard et cèpes                                                

-          Rôti de bœuf aux morilles:  Morilles et mousse de foie gras                                            

-          Rôti de bœuf Hollandais : Lard fumé, gouda et épices                                         

-          Rôti de bœuf au roquefort                                                                                                          

-          Carpaccio mi- cuit et sa sauce escabèche (réservation min 72h à l’avance)          

 

 

ROTIS DE VEAU                                                                                                                               

-          Rôti de veau Corrézien : Farce de veau, marrons, noix, cèpes et jambon cru                

-          Rôti de veau aux cèpes : Cèpes et jambon cru                                                                

-          Rôti de veau Italien : Farce de veau, persil tomate et jambon cru                                

-          Rôti de veau aux girolles : Farce de porc, girolles, lard fumé et oignons                   

-          Rôti de veau Orlof : Emmental et bacon                                                                      

-          Rôti de veau Forézien : Veau haché, olives et cubes de jambon     

-          Rôti de veau nature                                                                                                                      

-          Rôti de veau farci (veau) : Jambon blanc, farce de veau, olives  et champignons           

-          Rôti de veau farci (porc) : Jambon blanc, chair à saucisse, olives et champignons         

-          Rôti de veau au citron : Citrons confits, pistaches, pain d’épice                           

-          Savarin de veau : Farce, boudin blanc, brocolis et mousse de foie    (fêtes et pâques uniquement)    

 

ROTIS DE PORC

-          Rôti de porc Alsacien : Choucroute, saucisse fumée, moutarde                 

-          Rôti de porc aux girolles : Farce de porc, girolles, lard fumé                        

-          Rôti de porc châtaignes : Pommes et marrons                        

-          Filet mignon de porc aux pruneaux                                                           

-          Rôti de porc Savoyard : Oignons, reblochon, saucisse fumée et pommes de terre               

-          Rôti de porc montagnard : Bacon, emmental                                                                                            

-          Rôti de porc au chorizo : Chorizo et moutarde                                                  

-          Rôti de porc aux oignons confits : Oignons, raisins et Corinthe                            

-          Carré de porc : Enroulé de lard fumé ou de lard sec                                                                                           

 

ROTIS DE VOLAILLES

-          Lapin figues, noisettes                                                                                                          

-          Filet de canard Périgourdin : Mousse de foie gras, cèpes                         

-          Filet de canard en millefeuille : Jambon cru et emmental                                                

-          Pintade farcie (désossée) : Farce, pistaches et cognac                

-          Gigue de dinde  (désossée) : Farce, pistaches et cognac             

-          Gigue de dinde à la diable : Enrobée de moutarde                                                                    

-          Canard aux olives : Olives vertes                                                                                                            

-          Filet de canard : Tomates confites et jambon cru                                                                        

-          Rôti de dinde nature                                                                                                                    

-          Volaille farcie façon chavignol : Trompettes de la mort, farce et fromage de chèvre            

 

ROTIS D’AGNEAU                                                                                               

-          Gigot (Manche et selle ou désossé roulé)                                                                          

-          Carré                                                                                                                                    

-          Epaule roulée (sans os) nature ou au beurre d’escargots                          

-          Epaule gigotée (avec os)                                                                                                               

-          Gigot presto : Basilic, mozzarella et tomates confites                                                                

-          Crépinette d’agneau :Agneau haché, courgettes, cèleris, carottes et oignons                           

-          Filet d’agneau farci : Farce, figues et amandes                                                         

-          Filet d’agneau farci : Farce, rognons et mousse de canard                       

 

PAUPIETTES

-          Paupiette farcie veau                                                                      

-          Paupiette provençale : Farce , poivrons et légumes du soleil

-          Paupiette farcie saucisse : Chair à saucisse                                                                                 

-          Paupiette Italienne : Tomates confites et jambon cru                                                                 

-          Paupiette Alsacienne : Choucroute, et saucisse fumée                                                               

-          Paupiette aux girolles : Girolles, lard fumé et oignons                                                               

 

AUTRES SPECIALITES MAISON

-          Hamburger râpée   : veau ou boeuf                                                                                                                   

-          Cordon bleu de volaille : Emmental et jambon blanc                                                                

-          Cordon bleu de veau : Emmental et jambon blanc                                                                    

-          Florentin de veau : Veau haché, emmental                                                                                 

-          Pavé savoyard : Veau haché, bacon, fromage                                                         

-          Steak paysan : Oignons et concentré de tomate                                                                          

-          Steak roquefort                                      

-          Dinde à la provençale : Olives,  poivrons, huile assaisonnée