Boucherie Bayle Paupiettes de Porc farcies

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7h00 - 19h00 (non stop)
Du Lundi au Samedi
7h00 - 12h00 les jours fériés (hors dimanche)

Fermé le 1er janvier

Paupiettes de Porc farcies

Difficulté
Temps de cuisson : 3h30

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 escalopes de Porc du Limousin dans la noix de jambon frais

- 2 pieds de porc frais

- 500 g de poitrine de porc fraîche ou de ventrêche sans couenne

- 4 tranches de poitrine fumée

- 1 bouteille de vin rouge

- 2 échalotes

- 2 carottes

- 2 gousses d'ail

- 50 g de pignons

- 80 g de châtaignes blanchies

- 1 cuillière à soupe de Cognac

- Cerfeuil

- Ficelle à roti

Recette

Cuire les pieds pendant 3 heures (1 fois blanchis puis 1 fois au bouillon) la veille. Laissez refroidir dans le bouillon et désosser le lendemain.
Hacher la poitrine, ajouter les pieds hachés, les échalottes hachés et carottes suées et flambées au Cognac.

Façonner les paupiettes, barder avec les tranches de poitrine, ficeler et assaisonner.

Sauter et dorer les faces des paupiettes, puis enfourner 15 à 20 min en arrosant souvent avec le gras de cuisson. Au milieu de la cuisson, dégraisser et déglacer avec du vin.

Sortir du four, réserver les paupiettes et finir la sauce : réduire le jus de cuisson puis le lier au beurre.
Accompagnez votre plat avec des pommes sautées, des haricots verts ou une mousse de carottes.