Nous contacter
Suivez-nous sur Facebook
Nos Horaires
7h00 - 19h30 (non stop)
Du Lundi au Samedi
7h00 - 12h00 les jours fériés (hors dimanche)
Fermé le 1er janvier
Paupiettes de Porc farcies
Difficulté 
Temps de cuisson : 3h30
Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 escalopes de Porc du Limousin dans la noix de jambon frais

 

- 2 pieds de porc frais

 

- 500 g de poitrine de porc fraîche ou de ventrêche sans couenne

 

- 4 tranches de poitrine fumée

 

- 1 bouteille de vin rouge

 

- 2 échalotes

 

- 2 carottes

 

- 2 gousses d'ail

 

- 50 g de pignons

 

- 80 g de châtaignes blanchies

 

- 1 cuillière à soupe de Cognac

 

- Cerfeuil

 

- Ficelle à roti

Recette
  • Cuire les pieds pendant 3 heures (1 fois blanchis puis 1 fois au bouillon) la veille. Laissez refroidir dans le bouillon et désosser le lendemain.
  •  
  • Hacher la poitrine, ajouter les pieds hachés, les échalottes hachés et carottes suées et flambées au Cognac.

 

  • Ajouter ail et cerfeuil ciselés, châtaignes et pignons écrasés, bien mélanger.

 

  • Façonner les paupiettes, barder avec les tranches de poitrine, ficeler et assaisonner.

 

  • Sauter et dorer les faces des paupiettes, puis enfourner 15 à 20 min en arrosant souvent avec le gras de cuisson. Au milieu de la cuisson, dégraisser et déglacer avec du vin.

 

  • Continuer d'arroser.

 

  • Sortir du four, réserver les paupiettes et finir la sauce : réduire le jus de cuisson puis le lier au beurre. 
  • Accompagnez votre plat avec des pommes sautées, des haricots verts ou une mousse de carottes.
  •  
Fermer