• Fariner les morceaux de veau. Les faire dorer dans l'huile d'olive. Réservez.

• Baisser le feu et faire revenir quelques minutes l'oignon, la carotte et le céleri en remuant. Ajoutez le vin et le faire réduire.

• Ajouter les tomates et leur jus, un peu de concentré de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.

• Porter à ébullition, puis remettre la viande.

• Laisser mijoter à couvert pendant une bonne heure et demie.

• Tester la cuisson de la viande : elle doit être tendre. Réservez la viande au chaud.

• Mixer les légumes, faîtes réduire la sauce si elle est trop liquide. Verser sur la viande.
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• Mélanger 1 gousse d'ail hachée, un zeste de demi citron haché, 2 cuillières à soupe de persil haché.

A servir avec un risotto à la milanaise