Les Agneaux de Saugues

Ce n'est pas une AOC, c'est une marque. L'APIV (Association des producteurs indépendants de viande en Auvergne) a déposé la marque « Agneau de Saugues » en 2013 en partant du constat que plusieurs restaurateurs réputés recherchaient la viande d'agneau issue des environs de Saugues, « reconnue pour son aspect et sa typicité ».

Cahier des charges

Les agneaux, principalement de la race blanche du Massif Central, doivent être élevés dans la zone de la Margeride et du Gévaudan, au lait maternel. Ils doivent être vendus au marché de Saugues à un âge maximum de 110 jours, ce qui donne un poids carcasse compris entre 14 et 16 kilos.

source : http://www.lamontagne.fr/