La viande maturée c'est quoi?
Faire maturer de la viande, équivaut à la laisser "vieillir" dans des conditions partiulières.
Nous parlons alors de temps de maturation (ex: maturée 7 semaines)
La durée de maturation est le temps, nombre de semaines, qui s'est écoulé entre le jour d’abattage de la bête et le jour de "consommation".
La maturation de la viande doit être controlée (on ne peut pas faire ca chez soit ... la viande se ne serait pas consommable...elle moisierait).
Il s'agit de maitriser une hygrométrie et température précise (grâce à une cave de maturation), permettant à la viande de s'attendrir et de libérer toute sa saveur. Une bonne maturation demande plusieurs étapes pour que la viande sèche en surface mais pas à l'intérieur .
C'est ensuite aux enzymes naturellement présentent dans la viande de faire le travail !
