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Nos Horaires
7h00 - 19h30 (non stop)
Du Lundi au Samedi
7h00 - 12h00 les jours fériés (hors dimanche)
Fermé le 1er janvier
Filet de boeuf en croûte
Difficulté 
Temps de cuisson : 2h en tout
Ingrédients (pour 8 personnes):

- 1,5kg de filet de bœuf non ficelé


- 1kg de champignons sauvages (morilles, girolles, trompettes,...)


- 400g de champignons de Paris


- 400g de pâte feuilletée (acheté ou préparé la veille)


- 2 échalotes


- 1 jaune d’œuf


- 10 cl d'huile d'olive


- 40g de beurre


- 40 cl de fond de veau


- Sel et Poivre

Recette
  • Saisir toutes les faces de votre filet de bœuf dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre

 

  • Lorsque toutes les faces sont bien dorées, retirez-le de la poêle et le mettre sur un papier absorbant.

 

  • Nettoyez les champignons de Paris, les émincer.

 

  • Faire cuire la moitié de vos échalote coupées avec une noix de beurre.

 

  • Étalez la pâte feuilletée. Répartissez vos champignons de Paris froids et déposez le filet de bœuf sur les champignons. Salez Poivrez.

 

  • Rabattez les côtés de la pâte sur la préparation puis à l'aide d'un pinceau dorez les contours puis la surface avec le jaune d’œuf

 

  • Préchauffez votre four puis enfournez à 200°c pendant 20 minutes pour une cuisson à point.

 

  • Nettoyez rapidement à grande eau les champignons sauvages. Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre puis réservez.

 

  • Dans une poêle faire fondre le beurre avec le restant d'échalote. Mouiller au fond de veau.

 

  • Laissez réduire légèrement.

 

  • Passez votre jus dans une passoire fine et montez au beurre (fouettez le jus en incorporant le beurre)

 

  • Réservez votre jus au bain-marie pour le maintenir chaud jusqu'au service.

 

  • Retirer le filet de bœuf du four. Dressez le sur un plat et le servir avec les champignons sauvages en garniture ainsi que le jus dans une saucière.
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