Boucherie Bayle Filet de boeuf en croûte

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7h00 - 19h00 (non stop)
Du Lundi au Samedi
7h00 - 12h00 les jours fériés (hors dimanche)

Fermé le 1er janvier

Filet de boeuf en croûte

Difficulté
Temps de cuisson : 2h en tout

Ingrédients (pour 8 personnes):

- 1,5kg de filet de bœuf non ficelé

- 1kg de champignons sauvages (morilles, girolles, trompettes,...)

- 400g de champignons de Paris

- 400g de pâte feuilletée (acheté ou préparé la veille)

- 2 échalotes

- 1 jaune d’œuf

- 10 cl d'huile d'olive

- 40g de beurre

- 40 cl de fond de veau

- Sel et Poivre

Recette

Saisir toutes les faces de votre filet de bœuf dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre

Lorsque toutes les faces sont bien dorées, retirez-le de la poêle et le mettre sur un papier absorbant.

Étalez la pâte feuilletée. Répartissez vos champignons de Paris froids et déposez le filet de bœuf sur les champignons. Salez Poivrez.

Rabattez les côtés de la pâte sur la préparation puis à l'aide d'un pinceau dorez les contours puis la surface avec le jaune d’œuf

Préchauffez votre four puis enfournez à 200°c pendant 20 minutes pour une cuisson à point.

Nettoyez rapidement à grande eau les champignons sauvages. Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre puis réservez.

Dans une poêle faire fondre le beurre avec le restant d'échalote. Mouiller au fond de veau.

Passez votre jus dans une passoire fine et montez au beurre (fouettez le jus en incorporant le beurre)

Retirer le filet de bœuf du four. Dressez le sur un plat et le servir avec les champignons sauvages en garniture ainsi que le jus dans une saucière.