• Faites mariner votre viande 24 à 48h à l'avance

• Votre marinade se compose de vin rouge, herbes aromatiques, carottes, poireaux, oignons, et éventuellement de quelques gouttes de cognac

• Le jour J, égouttez votre viande en récupérant d'une part la partie liquide de la marinade et de l'autre les légumes et herbes aromatiques

• Dans une cocotte, colorez votre viande dans un mélange beurre - huile

• Ajoutez ensuite les légumes pris de la marinade

• Singez le tout avec la farine, faites légèrement colorer, salez et poivrez

• Déglaçez votre préparation avec la partie liquide de votre marinade

• Couvrez votre cocotte, laissez cuire à feu doux pendant 1h30

Pensez à remuer régulièrement