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Fermé le 1er janvier

Modes de cuissons

  •  Quelques explications

A chaque morceau son mode de cuisson, à chaque mode de cuisson sa spécialtié !

 

 

  • Poêler : Saisissez votre viande dans une poêle chaude accompagnée d'un mélange beurre + huile. Si vous souhaitez la manger à point ou bien cuite, saisissez la puis faites la cuire à feu doux.

 

  • Griller : Là aussi, saisissez votre viande à haute température grâce à votre barbecue, plancha... cuisson sans matière grasse.

 

  • Braiser : Cuisson en cocotte. Faites colorer votre viande dans un mélange beurre+ huile (vous pouvez y ajouter des herbes fraîches, ails...) puis laissez cuire à couvert à feu doux. Vous pouvez ajouter une tomate coupée en deux, carottes... Lorsque votre viande accroche déglacez la avec un peu d'eau (ou de l'alcool, un bouillon..)  pour récupérer les sucs. Pensez à vous munir d'une sonde pour réussir toutes vos cuissons.

 

  • Pocher :  Etape préparatoire qui permet d'obtenir une volaille plus moelleuse - Technique souvent utilisée pour les grosses volailles (chapon, dinde...). Dans de l'eau ou du lait froid plongez votre volaille, maintenez à frémissements pendant 1/2 heure.

 

 

  • Ragout / Mijoter : Colorez vos morceaux à la cocotte, puis singez-les (ajouter de la farine afin de lier la sauce). Salez, poivrez, incorporez votre liquide (vin, eau...) puis laissez doucement mijoter. Vos plats mijotés seront toujours meilleurs réchauffés : préparez-les la veille.

 

  • Bouillir : Cuisson longue. Départ de la cuisson à l'eau froide afin de libérer les sucs de votre viande. Plongez entièrement votre viande dans l'eau, laissez cuire eau frémissante. Ajoutez des légumes pour un bouillon plus savoureux.
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