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Faites mariner votre viande 24 à 48h à l'avance
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Votre marinade se compose de vin rouge, herbes aromatiques, carottes, poireaux, oignons, et éventuellement de quelques gouttes de cognac
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Le jour J, égouttez votre viande en récupérant d'une part la partie liquide de la marinade et de l'autre les légumes et herbes aromatiques
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Dans une cocotte, colorez votre viande dans un mélange beurre - huile
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Ajoutez ensuite les légumes pris de la marinade
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Singez le tout avec la farine, faites légèrement colorer, salez et poivrez
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Déglaçez votre préparation avec la partie liquide de votre marinade
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Couvrez votre cocotte, laissez cuire à feu doux pendant 1h30
Pensez à remuer régulièrement