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Du Lundi au Samedi
7h00 - 12h00 les jours fériés (hors dimanche)
Fermé le 1er janvier
Epaule d'agneau rôtie, artichaud et vin blanc
Difficulté 
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes):
  • 3 gousses d'ail.
  • 1 kg d'épaule d'agneau.
  • 50 gr de beurre
  • sel et poivre  (POUR L'ETAPE 1)
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  • 1 gousse d'ail
  • 3 échalotes
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 12 fonds d'artichaud
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1/2 botte de ciboulette
  • sel et poivre (POUR L'ETAPE 2)
Recette
  • Tailler 2 gousses d'ail en batonnet et les piquer dans la chair de l'épaule.
  • Avec le reste d'ail  frotter la chair de l'épaule et enduire de beurre.
  • Assaisonner l'intérieur et l'extérieur de l'épaule.
  • Enfourner 15 minutes au four à 160° et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
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  • Pour la garniture : dans une casserole faire revenir l'échalote et l'ail écrasé avec une pincée de sel. Quand l'échalote est colorée, déglacer au vin blanc. Puis disposer les fond d'artichaud et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du liquide.
  • Quand le liquide est évaporer, couper les artichauds en grosses lamelles et réserver dans un plat avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.
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  • Ciseler la ciboulette.
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  • Dresser l'épaule d'agneau sur les artichauds et arroser du jus de cuisson.

 

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