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Nos Horaires
6h30 - 19h30 (non stop)
Du Lundi au Samedi
7h00 - 12h00 les jours fériés (hors dimanche)
Fermé le 1er janvier
Chapon farci
Difficulté 
Temps de cuisson : 3h 3h15
Ingrédients (pour 7 personnes):

- 1 chapon farci de 3kg - 3kg500 (environ 300g/personne) 

 

- Huile

 

- Beurre

 

- Cube de volaille

 

Recette
  • Sortez votre chapon farci du réfrigérateur 1 bonne heure à l'avance
  • Pochez le 1/2h dans un bouillon de volaille frémissant; cette opération apportera du moelleux à votre volaille. Egouttez-le.
  • Dans une cocotte, colorez toutes les faces de votre chapon dans le mélange beurre+ huile  
  • Laissez le cuire en cocotte pendant 2h45 à feu doux ou enfournez le four-chaud  à 140°C pendant 2h 30
  •  

Ne rajoutez pas d'eau en cours de cuisson, la volaille fait son jus elle-même.

 

Vérifiez votre cuisson en enfonçant dans la poitrine une fourchette. Si la chair est tendre et que le jus n'a aucune nuance rougeâtre votre chapon est cuit.

 

Si vous êtes muni d'une sonde, arrêter la cuisson à 70°C à coeur.

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